El alumno aprenderá a producir las diferentes variedades de panes a nivel mundial, así como desarrollara habilidades y creatividad para productos nuevos.
Perfil del egresado y campo ocupacional:
El programa de Panadería de La Escuela de los Chefs, capacitará los estudiantes en técnicas y formulaciones para la elaboración de todo tipo de panes desde el más económico hasta el más sofisticado producto, pudiendo desempeñarse y lograr objetivos como:
-
Montar su propio negocio o dirigir áreas de Panadería en una industria, hotel, restaurante, cafetería, confitería y demás establecimientos relacionados.
-
Reconocer los medidores de higiene y manipulación de alimentos.
-
Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos.
-
Elaborar todo tipo de panes bajo las diferentes técnicas tradicional y moderna utilizadas en la panadería.
-
Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados.
Metodologia:
Prácticas de Panadería en todas las clases durante los 6 meses del curso. Los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación del profesor. Además los alumnos realizarán visitas técnicas a una Industria Harinera, Panaderías Industriales y diversas plantas de producción.
Certificado: TECNICO EN PANADERÍA, Autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
Horario: Viernes de 18h00 a 22h00 y Sábados de 08h00 a 12h00
Duracion: Seis meses
CONTENIDO ACADÉMICO:
- Higiene alimenticia
- Seguridad y prevención de riesgos
- Visitas a industrias de materia prima
- Conocimientos de los equipos empleados en la panadería
- Conocimientos de los tipos de harina.
- Conocimientos de las funciones sal, agua y levadura.
- Conocimientos de grasas y sus funciones.
- Conocimientos de la funciones del azúcar, huevos y leche.
- Conocimientos de los saborizantes
- Conocimientos de aditivos.
- Practicas de panadería
- Procesos de elaboración - panadería
- Amasado: correcto e incorrecto
- Fermentación
- Boleo, moldeo y horneo
- Temperatura de horno
- Balanceo
- Porcentaje panadero
- Recetas de panadería
- Aplicaciones - panes de agua, masas dulces
- Aplicaciones - masas integrales, panes de moldes
- Aplicaciones - roscas, grissinis, focaccia
- Aplicaciones - masa de pizzas
- Aplicaciones – masas de panes suaves.
- Aplicaciones - masa semi hojaldradas
- Aplicaciones – masas finas brioche, panettone, roscon de reyes, stollen
- Aplicaciones - masa de quesadilla, pan de leche.
- Aplicaciones - panes decorativos
- Costos
- Mercadeo
