GASTRONOMIA
El programa de estudios en Cocina Internacional de La Escuela de los Chefs proporciona al alumno conocimientos técnicos y teóricos del proceso de producción en cocina desde la adquisición de materia prima, manipulación, conservación, cocción y principios básicos de la gastronomía.
También nos muestra lo mejor de la cocina internacional de la mano de sus mejores Chefs, así como de la alta cocina y sus modernas tendencias.
Perfil del egresado y campo ocupacional:
El programa proporcionara al estudiante la instrucción académica adecuada para lograr objetivos específicos como:
El programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores.
Diploma: TÉCNICO EN GASTRONOMIA, Autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
Duración: 12 meses
Horarios: Lunes a Jueves (2 horas diarias)
08h00 a 10h00 - 11h00 a 13h00 - 17h00 a 19h00 - 19h30 a 21h30
También nos muestra lo mejor de la cocina internacional de la mano de sus mejores Chefs, así como de la alta cocina y sus modernas tendencias.
Perfil del egresado y campo ocupacional:
El programa proporcionara al estudiante la instrucción académica adecuada para lograr objetivos específicos como:
-
Desarrollar un negocio particular
-
Desempeñarse en las áreas de cocina en un hotel, restaurante, o centros de producción de alimentos.
-
Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos.
-
Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos.
-
Elaborar platos fríos y calientes de la cocina clásica, internacional y nacional de manera eficiente.
-
Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados.
El programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores.
Diploma: TÉCNICO EN GASTRONOMIA, Autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
Duración: 12 meses
Horarios: Lunes a Jueves (2 horas diarias)
08h00 a 10h00 - 11h00 a 13h00 - 17h00 a 19h00 - 19h30 a 21h30
Sábados (8 horas) 08h00 a 16h00
Contenido Académico
Objetivos:- Instruir al alumno en bases y técnicas culinarias internacionales mediante un método teórico – práctico que asegura el aprendizaje y fortalece sus conocimientos básicos de gastronomía general.
- Conocer y Aprender de una manera practica el mundo de la cocina internacional, preparando los platos más representativos a nivel mundial de la mano de los mejores Chefs.
- Con un entrenamiento práctico, aplicar los conocimientos básicos y desarrollar habilidades y destrezas culinarias en el alumno; además introducirlo en la preparación de platos y combinaciones más sofisticadas que solo son posibles con una buena preparación técnica de bases culinarias.
- FUNDAMENTOS DE LA COCINA
- Introducción a la Cocina
- Fondos de Cocina
- Elaboración de Salsas Clásicas y derivadas
- PRODUCCION CULINARIA
- Cortes y Operaciones Básicas
- Conocimiento Materia Prima
- Verduras, hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas, especias, hongos y setas, lácteos.
- CÁRNICOS
- Métodos de Cocción
- Conocimiento de Productos Cárnicos
- BASES DE LA PASTELERÍA
- Conocimiento y funciones de los ingredientes en Pastelería
- Técnicas de Pastelería
- Formulaciones
- COCINA ECUATORIANA
- Entradas
- Sopas
- Platos Principales
- COCINA LATINOAMERICANA
- Mexicana
- Peruana
- Colombiana
- COCINA EUROPEA
- Española
- Francesa
- Italiana
- PASTELERIA CLÁSICA
- Americana
- Europea
- COCINA GOURMET
- Cocina Fría
- Cocina Caliente
- Talleres prácticos de cocina
- PASTELERÍA
- Moderna
- Creativa
- COCINA INTERNACIONAL
- Árabe Libanesa
- Asiática (Japonesa, China, Tailandesa)
- ADMINISTRACIÓN
- Costos y Control de A&B
- Elaboración de Menús
